Selección de Noticias …
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La inversión cae por primera vez en 12 años y amenaza el empleo7
→ ELPAIS.com - Economía e Industria | 27 Aug 2008 | 10:00pm GMT
Se sabía de la parálisis de la economía española por los carteles de se vende en miles de pisos, la anemia de los botes de propina en los bares, los primeros problemas con el paro y la confianza del consumidor convertida en un oxímoron. Hasta el Gobierno, empecinado en negar la crisis, acabó por aceptarla a regañadientes. -
La directora general del Agua del MARM destaca el éxito de la campaña 2008 del 'Programa de Voluntariado en Ríos' en la que se invertirán más de un millón de euros
→ Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación | 25 Aug 2008 | 11:00pm GMT
En la Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP) de Santander Las peticiones de voluntariado superan a las recibidas en 2007. En total se han recibido 76 propuestas, de las cuales se han seleccionado 49, repartidas entre las diferentes Cuencas Hidrográficas.Este Programa forma parte de la "Estrategia Nacional de Restauración de Ríos" cuyo presupuesto ascenderá a un total de 1.500 millones de euros hasta el año 2015, destinados fundamentalmente al ámbito rural.La directora general del Agua del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (MARM), Marta Morén, ha destacado hoy, en Santander, el éxito de la convocatoria del "Programa de Voluntariado en Ríos" para el año 2008. La Directora General ha estado acompañada por el subdirector general de Gestión Integrada del dominio Público Hidráulico del MARM, Jesús Yagüe. La inversión destinada a esta iniciativa, para 2008, superará el millón de euros.br br
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Artarte, pastelería artesanal con aires de modernidad
→ Directo Al Paladar | 8 Aug 2008 | 8:22pm GMT
Hace ya cinco años que la pastelería Artarte abrió sus puertas en pleno centro histórico de Málaga, en una propuesta atrevida en su tiempo, que no ha perdido un ápice de su modernidad y ganas de innovar en el mundo de la pastelería en la ciudad. Los hermanos Julio y Luz han sabido crear postres muy atractivos, de inspiración en la pastelería francesa, pero con diseños minimalistas muy atractivos.
Predominan los petit choux, financier, hojaldres y bizcochos varios, pero con claro predominio de combinaciones de chocolates y frutas tropicales, como en su Choco&fruta de la pasión, o con toques más exóticos como Choco&rosas, aparte de diferentes combinaciones con mandarinas, mango, yogurt, frutas rojas, naranja, turrón, jengibre, té, mascarpone y toffe, algunos servidos en prácticos vasitos de cristal.
Una propuesta que ha tenido mucho éxito, no solo en su amplio local muy diáfano y de atractivo diseño, con salida a dos calles, si no también en su actividad de suministro a empresas de caterings y restaurantes de la zona, que pueden ofertar a sus clientes alta pastelería a precios asequibles. Agradecemos a Rosella su atención al atendernos amablemente y facilitarnos toda la información.
Artarte está en calle Santos 6 y calle Horno 8, Málaga, tfno. 952210154.
En Directo al Paladar | Espai Sucre potencia la pastelería de restaurante
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En Directo al Paladar | ¿Qué son los Petit-four? -
Concurso, Cocinero del siglo XXI
→ Directo Al Paladar | 29 Jul 2008 | 4:59pm GMT
Hace pocos días salto a la luz la noticia de la celebración de un nuevo concurso para cocineros. En este caso se elegirá el Cocinero del Siglo XXI. Nace con aspiración de ser un concurso nacional. Incluso la organización no descarta realizar el concurso en otros países.
Para participar a nivel nacional, previamente los concursantes deben pasar por selecciones autonómicas o bien tener la suerte de ser seleccionados directamente por la organización nacional.
Los requisitos, además, son que los concursantes han de tener un máximo de 30 años el 31 de diciembre de 2008; han de formar parte activa del equipo de cocina de un restaurante o ser estudiante en una escuela de cocina/hostelería sito en dicha comunidad autónoma o en dicha provincia, en el caso específico de ámbito autonómico o provincial. Asimismo, se excluyen los familiares de responsables, organizadores, miembros del jurado, etc.
El Jurado ya está seleccionado, están presentes gente conocedora de la gastronomía (por dedicarse a esta profesión) y personas conocidas de otros mundos (de la moda, por ejemplo). También hay algunas personas de esas que están en todos los saraos y concursos gastronómicos. Y que en el post del El fracaso de Stavanger o cómo tropezar con la misma piedra ya critiqué. En fin.
Existen tres fases, un poco raras las dos primeras ya que muy objetivas (desde mi punto de vista) no lo son. A la hora de asignar sus puntos los miembros del jurado evaluarán esencialmente el currículo del candidato y su experiencia profesional. Asimismo los Académicos podrán, si lo desean, acudir al restaurante y comprobar personalmente las habilidades culinarias del candidato.
En mi opinión, si los concursos de cocina están poco claros, este tipo de puntuaciones no lo clarifican mucho más.
La que sí que tiene pinta de seria y rigurosa es la última prueba o fase. El jurado entrevistará separadamente a cada finalista. El objetivo de esta medida es contrastar el conocimiento de los participantes en materias como dietética y nutrición, productos básicos utilizados en la cocina, hábitos culturales y gastronómicos de la región en la que se celebra el concurso, enología, nuevas tendencias y nuevas técnicas en el mundo de la cocina, presentación de los platos tanto en lo que respecta a su mera exposición como a su correspondiente explicación.
Se valorará también la “presencia” del cocinero y su capacidad para agradar a los comensales, su capacidad de gestión y administración tanto de una cocina como de un restaurante en general, idiomas distintos del español y cultura general.
Los ganadores de cada certamen autonómico, pasarán a la final nacional de “Cocinero del siglo XXI”. Dicha final tendrá lugar a mediados de diciembre en Madrid.
La verdad que a pesar de algunos pequeños detalles de puntuación y de elección de algunos jurados, este concurso tiene muy buena pinta y lo mismo puede traer un aire de frescor a la gastronomía española que tanto lo necesita últimamente.
Vía | Región digital
Más información | Cocinero gastronómico -
La sardina de San Xoán, mejor tapa 2008 de Santiago
→ Directo Al Paladar | 28 Jul 2008 | 7:42pm GMT
Imagínate una tosta de pan con pimientos del padrón, lomo de sardina pasado por sal y regado con un aceite de carbón. Se te hace la boca agua, ¿verdad? Pues esta es la tapa ganadora del concurso Mejor Tapa 08, llevado a cabo en Santiago de Compostela.
El autor, Yago Castrillón, es cocinero del restaurante Acio y ha ganado el concurso por su promoción de los productos locales, la simplicidad de su propuesta pero a la vez su mezcla de sabores y el tamaño, que en este caso sí importa. Todas las personas que han probado esta tapa destacan que su tamaño es idóneo para comer, ni muy grande ni muy pequeña.
Un jurado formado por especialistas en gastronomía (periodistas, cocineros, profesores de hostelería…) fue el encargado de catar las 113 tapas que 45 establecimientos mantuvieron en concurso durante dos semanas, en un proceso que contó con una ronda de selección y una ronda final. Estos expertos, siempre desde el anonimato, decidieron los galardones con sus valoraciones, siguiendo unos criterios basados en la valoración de la presentación de la tapa y el servicio, junto a su elaboración y sabor, sin olvidar la relación calidad-precio
El Premio del Público fue a parar al ’Solomillo de cerdo con cebolla caramelizada’ de Bokados Tapería y el premio a la Tapa creativa recayó en Madam Ragú y su “semáforo de verduritas frías”. Por otro lado, el premio a Tapa Tradicional fue a parar al Garum por su ’Cefalopodoespetada con alioli de su tinta’.
El premio especial Galicia Calidade que premiaba el empleo de productos gallegos de calidad fue para el ’Arroz de Verín’ del Casal del Cabildo, mientras el premio Estrella Galicia fue para los ’Berberechos con patatas panadera y cebolla’ del Mesón de Lázaro, por su buen maridaje con la cerveza.
Una buena forma de promocionar Galicia y su gastronomía, aprovechando todos los turistas, españoles y extranjeros, que se han acercado a recorrer el Camino de Santiago.
Vía | Turismo Santiago
Más información | Tapas Santiago
En Directo al Paladar | Tapas y pinchos en DaP -
Premio para el tomate más feo
→ Directo Al Paladar | 27 Jul 2008 | 10:45am GMT
En el marco de las fiestas la localidad navarra de Tudela, se ha organizado el concurso que premiará, entre otros, al tomate más feo de la huerta ribera. “El feo de Tudela” se celebrará el próximo lunes 28 y pretende recompensar el trabajo de los hortelanos que cultiven tomates de la variedad antigua Marmande, conocido por su sabroso sabor, pero “feo” aspecto.
Este tipo de tomate destaca por cultivarse de forma tradicional, tiene un color rojo, pero hay ejemplares con tonos rosáceos o morados, son carnosos, macizos y de un sabor muy intenso cuando se degusta en el paladar. En la huerta se le identifica antes de su recolección porque se cría en una planta rústica, de enraizamiento profundo, de mucho follaje, de color verde oscuro y de fuerte vigor. Se trata de una variedad de floración alta y cuaje medio. Las primeras floradas son escasas de frutos y tardías. Es un tomate ideal para zonas de fuerte calor y que tiene problemas para su cultivo en zonas frías o montañas, lo mismo que en los invernaderos.
El primer premio, dotado de 500€, lo recibirá el tomate que mejor sabor, textura y punto de madurez presentado. Con 300€ se galardonará al tomate con más peso y el más feo de todos ellos recibirá un jamón ibérico. Además se exhibirán al público, fuera de concurso, tomates de otras variedades. De forma paralela se ofrecerá una degustación de gazpacho a todos aquellos que se animen a acercarse al concurso.
Una interesante actividad que pretende potenciar el conocimiento de este producto de huerta, sobre todo entre los más jóvenes y valorar el trabajo de agricultores y hortelanos a la hora de preservar las variedades más antiguas y autóctonas del tomate de huerta. Los impulsores de esta iniciativa son Luis Salcedo, propietario y jefe de cocina del Restaurante Remigio de Tudela y el periodista tudelano Joaquim Torrents.
Vía | Fiestas de Tudela
Más información | Diario de Navarra -
XIII Feria Nacional de Alimentación Ecológica, BIOCórdoba 2008
→ Directo Al Paladar | 26 Jul 2008 | 10:04am GMT
Son los últimos días de inscripción para la XIII Feria Nacional de Alimentación Ecológica, BIOCórdoba 2008, que se celebra del 25 al 27 de septiembre en la capital cordobesa. BIOCórdoba 2008 se convertirá de nuevo este año en punto de encuentro de los profesionales del sector del territorio nacional e internacional, entre los que se encuentran empresas de la distribución alimentaria, cadenas y centrales de compra, restauración, tiendas especializadas, asociaciones de consumidores y otros profesionales de la agroindustria orgánica.
Tiene mucho sentido que se celebre en Andalucía esta importante cita ecológica, si tenemos en cuenta que España ya es el segundo país europeo en producción orgánica, estando en Andalucía el 60% de las hectáreas certificadas. Hasta hace poco se hablaba de una apuesta de futuro, pero ya sería mejor hablar de un presente brillante en la producción ecológica.
La feria ha sido presentada hace pocos días en Madrid, en la sede del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. La participación de este año supera las expectativas, con un gran apoyo institucional y de empresas. Para ello se ha destinado un amplio recinto de exposiciones de más de 12.000 metros cuadrados en la capital cordobesa. La gran variedad y calidad de las propuestas ecológicas se consigue gracias a un estricto control por parte de los organizadores, ya que solo se admiten expositores debidamente certificados por organismos oficiales y productos que vayan debidamente etiquetados.
Los ámbitos empresarial e institucional parecen muy concienciados respecto a la producción ecológica, quizás nos falte un acercamiento a los consumidores, ya sea por ser productos que todavía no son fáciles de encontrar en nuestros supermercados o debido a que muchos todavía ven con cierto recelo este tipo de productos, quizás debido a su precio algo superior. Este tipo de ferias pueden ayudar a aumentar la confianza de los consumidores.
Vía | BIOCórdoba 2008
En Directo al Paladar | Ecoteca, Feria de Alimentación Ecológica
En Directo al Paladar | La UE dice NO a la carne de animales clonados
En Directo al Paladar | Jornadas gastronómicas del cordero ecológico en Restaurante Baboo -
Los Secretos de Arola, un plan para este verano
→ Directo Al Paladar | 23 Jul 2008 | 3:17pm GMT
Si te gusta la cocina, concretamente la cocina de autor y quieres aprender los secretos de uno de los grandes maestros de nuestro país, tienes la oportunidad si este año visitas Portugal durante las vacaciones.Unas lecciones de cocina magistrales que impartirá en el Penha Longa Hotel de Sintra, en Portugal, un hotel de lujo donde el catalán ha inaugurado recientemente un restaurante.
El seminario (por llamarlo de alguna manera) llevará el título de Los Secretos de Arola, supongo que con el fin de llenar las plazas basándose en el nombre del cocinero, algo lógico teniendo en cuenta que es su principal atractivo, aunque el curso lo darán sus colaboradores más cercanos.
El curso consta con una visita guiada al mercado de Lisboa, donde escogerás productos de temporada, después por la tarde, os enseñarán trucos y técnicas de cocina, e incluso elaborar platos que después podrás degustar con la cena.
Esta, la cena, es otro de los principales atractivos de la jornada, y es que durante esos días Sintra es el lugar perfecto para ver las Lágrimas de San Lorenzo, una lluvia de estrellas que podrás ver en todo su esplendor mientras degustas los platos que has preparado.
Más información | EcoDiario
En Directo al Paladar | Todas las noticias sobre Sergi Arola -
Expo Zaragoza 2008: Ruta gastronómica
→ Directo Al Paladar | 23 Jul 2008 | 10:39am GMT
Después de tres días en la Expo de Zaragoza, con un calor asombroso, colas largas y más cortas, magníficas exposiciones y actuaciones increíbles, he podido comprobar que en esta muestra no sólo se tiene acceso a los avances y usos que hacen los países del agua y del desarrollo sostenible.
Me ha recordado más a un viaje a lo largo y ancho de los 5 continentes en cuanto a cultura, tradición y para mí en particular también en lo que se refiere a gastronomía. Es impresionante poder comer en Alemania, refrescarte con un mojito en las islas del Pacífico, saborear un té en Túnez y cenar un plato típico Nepalí.
En gran parte de los pabellones a parte de su exposición centrada en el tema del agua y del desarrollo sostenible, podemos encontrar una pequeña tienda normalmente al final de la visita donde poder comprar productos típicos de el país visitado, por ejemplo, chocolate en Bélgica, café en Colombia, chorizos Húngaros, bolitas de mijo en África, y como no, también diversas bebidas, vinos y licores que nos serían más bien difícil encontrar en nuestro país.
También existen una serie de pabellones en los que han instalado restaurantes típicos del país como son Italia, Japón, Bélgica, Uruguay, Alemania, España, Aragón, Nepal y otros. Recomiendo particularmente Alemania, por calidad, precio y la cerveza que allí ponen. También el de España, al que espero acudir antes de que acabe la Expo y nos abandone su chef ‘Enrique Martínez’ (cocinero del restaurante Maher de Cintruénigo, Navarra) y el de Aragón en el que podremos disfrutar de bocadillos y platos típicos de la región elaborados por el Restaurante ‘La Bastilla’ de Zaragoza.
La única pega que he podido encontrar es que en algún caso los precios son un poco abusivos y que si quieres comer en algún restaurante igual es necesario pedir cita previa, pero la verdad que vale la pena darse el gustazo de probar todo ello y sin salir de Zaragoza.
A todos los que vayáis, ¡disfrutad de la Expo Zaragoza 2008!
Más información | Expo Zaragoza 2008
En Directo al Paladar | Expo Zaragoza 2008: Jornadas de I+D+G
En Directo al Paladar | Un cóctel denominación de origen para la inauguración de la Expo -
El Chaflán: Rebajas gastronómicas para frenar la crisis
→ Directo Al Paladar | 18 Jul 2008 | 10:54am GMT
Una solución drástica para un problema drástico, eso fue lo que debió pensar Juan Pablo Felipe, propietario de el restaurante El Chaflán, en Madrid, cuando vio que su clientela durante los almuerzos cada vez iba a menos y empezaba a peligrar su restaurante.
Las comidas en El Chaflán son conocidas en el mundo de la empresa, es un restaurante donde uno puede comer bien a mediodía, rápido y volver a trabajar, pero la crisis se estaba empezando a notar, y el mes pasado se vieron con que la ocupación no llegaba sino al 30% en el servicio de la comida.
Preguntándose el por qué, vieron que la crisis estaba afectando a todos, que su clientela ya no iba a comer porque las empresas habían tenido que recortar gastos, así que, ha tenido que tomar una decisión drástica, mandó a sus clientes una carta con este encabezado: “Distinguidos clientes, atendiendo a las necesidades reales de las empresas, desde el lunes 16 de junio, El Chaflán flexibiliza sus precios en los servicios de almuerzos”.
Esa “flexión” de la que habla no es otra que reducir a la factura de cada cliente, el 30% del total a la hora de pagar, y sin truco, también en vinos, bebidas y postres. Intentando así volver a llenar su restaurante en los almuerzos y aún ganando menos poder seguir con su actividad.
El Chaflán no es nuevo en esto de las rebajas ya en la crisis del 92 lo solventó con un carnet Vip con el que descontaba un 10% a cada comensal, ahora la cosa llega al 30, no sé si será una mala señal. Lo que sí que os puedo decir es que a partir de ahora, podréis comer en el restaurante por unos 60-70 euros (frente a los 100 anteriores), no está mal, pero se sigue saliendo de mi presupuesto diario….
Más información | Expansión
En Directo al Paladar | Restaurante Chaflán
En Directo al Paladar | La crisis alimentaria vista desde una hamburguesa
En Directo al Paladar | Crisis de precios
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Tierra, la esencia de Miró convertida en manjar en el mirador del Thyssen
→ Directo Al Paladar | 17 Jul 2008 | 6:55pm GMT
Con la llegada del calor, Madrid se llena de terrazas donde disfrutar de una cena y una copa, para aliviar los cuarenta grados a la sombra. La vida nocturna se convierte en protagonista de centros culturales, exposiciones y museos.
Este es el caso del Museo Thyssen y su restaurante El Mirador. Coincidiendo con la exposición de Joan Miró que tiene lugar estos meses, Juan Albarracín, chef de Paradis-Madrid, y su equipo ha creado un menú degustación, Tierra, basado en la obra del pintor mallorquín. Cabe destacar la inestimable ayuda de Paz Ivison, Premio Nacional de Gastronomía que les ha ayudado a plasmar la obra del pintor en cada plato del menú.
Juan Albarracín nos detalla para Directo al Paladar cada plato del menú y nos hace un pequeño recorrido explicativo de esta fusión entre arte y gastronomía. Para comenzar un coctel homenaje a los colores intensos, Rojo sobre azul, en el que se combinan las frutas tropicales, el vodka y el coñac.
El primer plato es un entrante frío Paisaje Catalán, que recuerda los orígenes del pintor. Está compuesto por una exqueisada de bacalao y xatonada con agua gelatinizada de tomate. “Es bacalao entre dos paisajes catalanes”, añade Albarracín.
La degustación continúa con Abstracción mallorquina: langosta a la parrilla sobre un cremosos de patata y caldereta y espuma de tinta. El Chef de Paradis señala que este plato está dedicado a la isla balear y al mundo rural. Además esta espuma se corresponde a su ciclo de vida y muerte.
El plato fuerte, Tierra labrada, está compuesto por ternera brava con harina de cebolla y chips de tubérculos. Todo regado con un champagne francés rosado para acompañar. Para terminar este recorrido tan sugerente por la obra de Miró nos proponen una Metamorfosis frutal. La pluralidad de su obra se plasma en este postre en el que se mezclan dulces, salados, texturas y sabores, etc.
Un pequeño lujo para los amantes de la pintura. Para que luego digan que la gastronomía no es arte. A mi por lo menos me dan muchas ganas de ir al Thyssen, ver la obra y terminar la noche degustando este menú. Tiene un precio de 90 euros.
Más información | Paradis
Más información | Museo Thyssen
En Directo al Paladar | Pop art en la cúpula del Palace -
Los restaurantes más extraños del mundo
→ Directo Al Paladar | 17 Jul 2008 | 8:22am GMT
Hoy navegando por Internet, he encontrado un reportaje que ha despertado mi curiosidad: los restaurantes más raros del planeta. El primero de la lista es el Red Sea Star, que permite a los turistas cenar bajo el mar, cual sirenitas. Está a cinco metros bajo el Mar Rojo, frente a la costa israelí de Eliat. Cuenta con 62 ventanales por los que se puede observar el fondo marino. Los suelos son de arena cubierta y tiene una sala de baile en la superficie.
Los baños tienen sus fans, o al menos eso es lo que opinan en Taipei. El Modern Toilet es un restaurante ambientado como un cuarto de baño gigante. ¿Las sillas? Inodoros clásicos; ¿las mesas? Lavabos con cristales superpuestos. Además hay urinarios por todas las paredes, los platos son pequeñas escupideras, las bebidas se sirven en orinales y las servilletas son rollos de papel higiénico.
Taipei se configura como lugar clave para restaurantes raros, raros, raros. Otro ejemplo es el D.S.Music, cuya ambientación se basa en los hospitales.Las camareras van vestidas muy provocativas con trajes de enfermeras, y dan espectáculos de show-girl. Las bebidas se toman de un suero que colocan y todo el restaurante está decorado en forma de hospital.
Por otro lado, hay restaurantes en los que la decoración no importa. Este es el caso del restaurante Dans Le Noir, donde se come totalmente a oscuras. Este invento pretende agudizar el olfato y el gusto para así evitar que la vista pueda influir de algún modo en la opinión que se tenga del plato.. Aunque su sede está en París, ha tenido tanto éxito que ya han abierto sucursales en Moscú y Londres. Pero hay otros restaurantes a oscuras, como el Nacht Mahl en Viena, el Blindekuh en Zurich, y el Dark Restaurant en Beijing.
Y por último, todos a la cárcel como si se tratara de la película de Berlanga.El Zen Cool en Pekín pretende que comamos dentro de una prisión. El restaurante tiene las puertas y ventanas propias de una cárcel, con barrotes de hierros; tienen cadenas colgando en vez de las clásicas cortinas, y además los camareros van vestidos de presos con sus números y todo. Ante todo originales.
Vía | Orange
En Directo al Paladar | Red Sea Star, comer en las profundidades del Mar Rojo
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Restaurante El Campero, Barbate (Cádiz)
→ Directo Al Paladar | 9 Jul 2008 | 7:00pm GMT
Para acabar con buen pie nuestro fin de semana por tierras de Cádiz, nos acercamos a comer al muy recomendable Restaurante El Campero, situado a pocos pasos del paseo marítimo de Barbate y a escasos 100 metros del museo del Atún, del que ya hemos hablado. Había imaginado un restaurante tradicional al uso, pero me sorprendió gratamente por muchos motivos, en una original mezcla de tradición y modernidad, fusión de cocina mediterránea y japonesa de la mayor calidad.
La influencia japonesa parece explicarse por las frecuentes visitas de compradores de este país, que vienen en busca de algunos de los mejores atunes del mundo, y por los que pagan auténticas fortunas, sobre todo por el atún rojo, el más apreciado para sushis, sashimis y otras elaboraciones niponas.
Conocemos a José Melero, propietario y jefe de cocina, que supervisa con cuidado cada plato que sale a las mesas. Salvador Cardoso, jefe de sala, nos atiende amablemente explicando cada una de las cuidadas elaboraciones que nos presentan. A pesar de su extensa carta de pescados y mariscos de la zona, no puedo resistirme a pedir platos con atún, sobre todo teniendo en cuenta que de mayo a junio ha pasado el atún de derecho, que llega a desovar al Mediterráneo, el de mayor calidad. Una ventaja adicional es la barra, donde pueden degustarse estos platos de manera informal.
Ya sentados a la mesa empezamos con una ligera lasaña de atún, hecho con un escabeche dulce de atún montada en frío con masa de wontons, que sorprende por su suave textura, casi de mousse, muy refrescante.
Otro entrante más contundente, muy recomendable para tomar de tapa cuando queramos un aperitivo en la barra, es el surtido de aceites, combinado de diferentes cortes del atún en aceite, incluyendo el mormo (de la cabeza), huevas y mojama, sarda o albacora en aceite (otro túnido), y sobre todo el lomo de atún ahumado, exquisito.
Seguimos con el tataki de atún, piezas de lomo de atún marcadas a la plancha, envueltas con semillas de sésamo y marinadas con soja. El interior del corte queda semicrudo y jugoso, con su envoltura crujiente de sésamo. Como admirador de la cocina japonesa y del atún, tengo que decir que este plato es excelente.
Otra delicia japonesa, también adecuada para aperitivo o entrante ligero, la tempura de atún servida en brochetas. La salsa acompaña muy bien esta crujiente fritura, con un interior jugoso y en su punto.
Y para finalizar, un clásico que ya hemos degustado en otros restaurantes de la zona, pero que no podemos dejar de apreciar, el morrillo de atún a la plancha, la parte más apreciada para este fin, servida con una compota de verduras con hierbas aromáticas. Eso sí, aquí más jugoso que en otros sitios, gracias al corte de grosor generoso.
Como veis, cocina de fusión en la que las excelentes materias primas priman ante todo, cuidadas al máximo en cada plato, a lo que se une una decoración con toques minimalistas y maderas oscuras, otro guiño más al mundo japonés. Y sobre todo un servicio agradable y atento, que siempre se agradece. Un sitio al que volver.
Restaurante El Campero está en Avenida de la Constitución 7, 11160 Barbate, Cádiz, reservas 956 432 300.
Más información | Web restaurante El Campero.
En Directo al Paladar | Tienda-museo del Atún, en Barbate, Cádiz
En Directo al Paladar | Zahara de los Atunes y Barbate (Cádiz), la ruta del mejor atún
En Directo al Paladar | El Libro del Atún y su cocina -
Restauralius un directorio de restaurantes en España
→ Directo Al Paladar | 26 Jun 2008 | 9:38pm GMT
Por nuestros compañeros de Genbeta descubro Restauralius, un directorio web de restaurantes de toda España. El directorio tiene un buen diseño y permite hacer búsquedas de restaurantes por ciudades, tipo de comida, precio o valoración del lugar.
Para cada restaurante proporciona los datos de ubicación, contacto, una descripción del sitio y la comida, precio promedio y fotos del local. La verdad más o menos lo mismo que se consigue en casi todo los directorios de este tipo.
Pero lo que realmente me parece interesante es la posibilidad que ofrece a quellas personas que tengan un restaurante, de registrarlo llenando un formulario y obtener un subdominio del restaurante en el que queda almacenada la información enviada en el formulario, lo que puede resultar bien útil para aquellos lugares que no dispongan de un dominio propio.
El sitio está comenzando y hasta ahora hay pocos locales registrados pero muy probablemente en el futuro será un buen lugar de referencia para quienes vivan o viajen a España y quieran alguna referencia de sitios para comer.
Sitio oficial | Restauralius
Vía | Genbeta -
Jornadas gastronómicas del cordero ecológico en Restaurante Baboo
→ Directo Al Paladar | 18 Jun 2008 | 6:01pm GMT
En estos días, del 17 al 20 de junio, se celebran unas interesantes jornadas gastronómicas dedicadas al cabrito y al cordero lechal de la serranía de Ronda, celebradas en el moderno restaurante Baboo, de Benalmádena, Málaga, a cargo del emergente chef malagueño Antonio J. Romero, joven promesa de la cocina actual formado con la beca Eurotoques.
El restaurante, de moderno diseño y amplios espacios, es uno de los referentes de la cocina de fusión en la Costa del Sol. Destaca por su entorno agradable, con unas inmejorables vistas al mar y rodeado de un campo de golf. La terraza se disfruta especialmente por las noches, donde después de la cena puedes tomar unas copas amenizadas por un dj. La gerente, Silvia Vieco, nos recibe amablemente y nos explica que el objeto de estas jornadas es actualizar unos productos de ganadería ecológica, materias primas de altísima calidad como son el cabrito y el cordero lechal de la comarca de Ronda. Animales jóvenes criados respetando el medio ambiente, mediante pastoreo tradicional y forrajes procedentes de cultivos ecológicos.
Para ello han diseñado unos platos originales que en un menú de degustación de 6 platos te dejan muy satisfecho. Para empezar nos sirven una ensalada de espinacas con pastel de chivo envuelto en chips de mollejas y vinagreta de uvas negras, un nombre largo para un plato sencillo pero sofisticado a la vez. El pastel de chivo muy suave, hecho con una terrina de chivo montada con una mousse ligera. Lo mejor, los chips de mollejas, muy crujientes y sabrosos.
Después del entrante frío, un primero caliente de láminas de cordero marinadas al orégano y cítricos, marcadas al grill, servidas con nieve de macadamia. Esta última apenas se nota, predomina el intenso sabor de la carne, muy en su punto. Aceptable, respeta mucho el sabor del cordero lechal.
A continuación una tradicional caldereta de chivo al romero, muy tierna, servida de forma original en varias cazoletas que se acompañan con patatas y miel de caña. El 4º plato es de mar y montaña, una original mezcla de cigala y chuletitas de cordero sobre migas de pastor, con chorizo y cristal de sal. Sorprendente. Para mi gusto, lo mejor del menú.
La hamburguesa de chivo que viene a continuación es muy jugosa, con la carne picada con cebollas en juliana y poco más. Marcada en su punto, quizás demasiado cruda en el centro, va servida sobre pan de pipas de girasol. El acompañamiento no me agrada mucho, un sorbete de ketchup que no me convence y una mahonesa de wasabi, que apenas se nota. Quizás hubiera merecido una guarnición más a la altura de la excelente carne.
Las raciones son pequeñas, pero a estas alturas ya empiezo a estar lleno. El postre templado es de bizcocho de aceite de oliva, sobre mermelada de pasas y gratinado de queso de oveja. Bueno, pero el intenso sabor del queso y la mermelada predominan mucho, no se nota apenas el bizcocho, su sutil aroma a aceite no se aprecia.Todo ello va regado con vinos de la zona de origen de las carnes, de Ronda, también ecológicos, un blanco ligero y afrutado, un tinto y un moscatel oscuro. En resumen, una buena oportunidad de degustar estos productos ecológicos de calidad en un entorno agradable y a un precio razonable (menú a 36 euros incluido el vino). Si venís fuera de estos días, la carta que nos ofrece el restaurante es muy completa, con platos de fusión de cocina mediterránea con toques orientales, con algunos woks muy demandados y una original lubina asada envuelta en flores de loto. Muy tentador, ¿no?
Vía | Noticia malagaes.com.
Más información | Web Baboorestaurant.com.
En Directo al Paladar | El cordero segureño, raza autóctona de la región de Murcia
En Directo al Paladar | Ecoteca, Feria de Alimentación Ecológica
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Visita a la Churrasquería el Rodeo, en Tenerife
→ Directo Al Paladar | 16 Jun 2008 | 4:00pm GMT
Este fin de semana he hecho una visita con unas amigas a La Churrasquería el Rodeo en Los Naranjeros (tienen otro restaurante en Las Americas), y he decido hablaros de ella aunque sólo muy pocos seáis canarios.
En principio no me suelen gustar los restaurantes tipo buffet, aunque la Churrasquería el Rodeo no es exactamente así, sin embargo el ambiente y la diferencia que marca el local valen la pena.
El local de Los Naranjeros es un salón amplio, decorado con un estilo rústico muy característico como podéis ver en las imágenes, techos de madera, lámparas grandes en metal, mesas en madera maciza, etcétera. Algo que va muy bien con su estilo de comida.
En el centro, una gran barra de guarniciones, donde podemos encontrar distintos tipos de ensaladas (ensalada de pasta, frutos secos, mostaza, ensaladilla rusa,…), huevos, papas (fritas, arrugadas, a la pobre,…), salsas variadas para carne y guarniciones y verduras.
Luego, una vez elegido tu acompañamiento, en la mesa, pasan una especie de camareros con carnes a la espada, entre las que pude contar: ternera con beicon, chorizos, pollo a la brasa, lomo adobado, lomo con salsa agridulce, lomo con queso, ternera con ajo, solomillo de ternera y alguna que otra más que seguramente no recuerdo. La cortan directamente sobre tu plato con las espadas, algo bastante diferente, aunque personalmente como os he dicho no me suelen gustar este tipo de restaurantes.
La ventaja de este tipo de establecimientos es clara, cuando se trata de un grupo nutrido de personas siempre aciertas, porque tienen muchos aperitivos sencillos y tipos de carnes para elegir, todo ello en un local muy acogedor y por un precio bastante económico, una media de 15 euros por persona.
¿Lo mejor? Sin duda la carta de postres, y dentro de ella, la tarta de dos chocolates y la de merengue y coco.
En fin y en resumen, que se trata de un restaurante tipo buffet más, al que ir una vez, no más, por probar algo diferente, y ver el espectáculo de los camareros y la música en vivo, no por la comida ya que no deja de ser el típico buffet al mayor donde podéis encontrar carne y ensaladas por kilos. La visita que sea preferiblemente entre amigos, porque el local es perfecto para largas charlas de sobremesa, por la distribución de las mesas y la calidez de la madera.
¿Mi consejo? Que os paréis un poco antes, en el Restaurante Los Limoneros del que os hablaremos el próximo día.
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En Directo al Paladar | El buffet más grande del mundo
En Directo al Paladar | Buffet electrico -
Martín Berasategui gestionará su primer restaurante en Andalucía
→ Directo Al Paladar | 13 Jun 2008 | 3:30pm GMT
Martín Berasategui ha inaugurado el restaurante La Veranda del Hotel Villa Padierna, Marbella, su primer establecimiento en Andalucía. El chef, con tres estrellas michelín, será el responsable de la gestión de la carta y de selección y formación de todo el equipo de cocina.
En esta nueva etapa, el restaurante La Veranda, ofrecerá a sus comensales una cocina muy personal, imaginativa y fresca que fusiona las tradicionales recetas vascas con los sabores y aromas del sur, garantizando un innovador concepto gastronómico.
El restaurante tiene capacidad para 65 comensales y la cocina será propia, así como el personal, que ha sido formado y escogido por el propio Martín Berasategui. El reconocido chef Victor Taborda, cuya trayectoria ha destacado por promover una cocina de vanguardia mediante la fusión de la creatividad con la tradición, será el responsable de dirigir el día a día del restaurante.
Como en otros muchos hoteles que están adoptando nuevos mecanismos de restauración, incluyendo restaurantes candidatos a estrellas michelín, La Veranda se une a este movimiento y presentará una nueva actitud más informal y contemporánea, caracterizándose, por su elegante estilo inspirado en la arquitectura toscana y renacentista.
Para la carta, Martín Berasategui se ha inspirado en la tradición de la cocina vasca fusionada con los sabores del sur. Entre otros, la carta ofrecerá una sugerente selección de productos del mar transformados en sorprendentes platos como; ajo blanco de piñones con pescado azul, setas de temporada y caviar de arenque; lubina asada con caldo de acelgas, pilpil de mostaza y ensalada de sésamo o salmonetes con cristales de escamas comestibles, jugo de pescados de roca al azafrán y bombón liquido de olivas negras.
En cuanto a carnes se presenta el asado con trigo silvestre, queso idiazábal y cerezas así como el Solomillo asado a la brasa con terrina de patata, tocineta ibérica y mermelada de hongos.
Como postre, una selección de dulces, entre los cuales destaca el Soufflé de chocolate con caramelo, canela y jugo de cacao.
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